银杏也称白果，富含蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素及维生素Ｂ１、Ｂ２等。银杏不仅是上好的食用佳品，还具有极佳的保健功能。现代医学证明：银杏中的黄酮甙对脑血栓、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的预防和治疗效果，经常食用银杏可以扩张微血管，促进血液循环，使人体
肌肤红润，精神焕发。 白果最典型的食谱是白果炖鸡，相传白果烧鸡为青城山天师洞的道士创制。由嫩母鸡、银杏、姜片等入砂锅以文火煨成。食后能使人精神焕发、身强体健。 但由于银杏中含有微量氢氰酸，过量食用，会出现发热、呕吐、腹泻、抽搐、肢体僵直、皮肤青紫、瞳孔散大，甚至昏迷不醒等中毒现象，因此不宜过量、过频食用。而且，孕妇及幼儿不宜食用。 中药房所卖的去壳白果，是已经炮制过的干品（当食材最好先蒸软，以免影响口感），而市场上的真空包装白果，则是已煮熟的鲜品，毒性都已减低，所以只要注意不过量，是可以安心享用的。
若生食，一定要去壳、去红软膜、去心（胚芽），成人每天最多吃５－７粒。 |
